Pasta à Choux – Pasta per bignè ed éclaire

Ingredienti per 6-8 persone
150 gr farina
120 gr burro
6 uova
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 dl acqua

Imburrare una placca da forno. Portare ad ebollizione in una casseruola l'acqua con il burro, il sale e il baccello di vaniglia.
gettarvi in un colpo solo tutta la farina e mescolare energicamente l'impasto fuori fuoco. Rimettere sul fuoco e lavorare il composto per qualche minuto finché si staccherà dalle pareti formando una palla e sfrigolando.
Lasciarlo intiepidire un po'. Eliminare il baccello. Incorporare lo zucchero vanigliato e le uova, una alla volta. Facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non è ben incorporato. Per facilitare il lavoro e impiegare meno tempo si può usare una frusta elettrica.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere e formare i bignè della forma e grandezza desiderata. Cuocerli nel forno a 190 gradi per 20 min. fino a quando saranno dorati e lasciarli nel forno spento e socchiuso per altri 5 min. per farli asciugare bene all'interno.
Per fare i bignè riempire con l’aiuto di una siringa o di una tasca da pasticcere la pasta à choux di crema o panna montata. La crema può essere aromatizzata con caffè in polvere, cacao, nocciole. La panna montata può essere aromatizzata con frutta, cacao, caffè, ecc…
Per decorare i bignè si può fare una glassa con zucchero a velo e poca acqua o poco albume con aggiunta di cacao o aromi che richiamino il ripieno dei bigné