Biscotti Leggeri
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Biscotti Leggeri
La ricetta è tratta dal libro delle Sorelle Simili "Pane e Roba Dolce" edito da fuoriTHEMA.
L'ammonio bicarbonato è reperibile in farmacia. A dispetto del suo odoraccio è uno dei lieviti più antichi e uno dei più
sicuri perchè scompare completamente in cottura e dona una leggerezza incredibile ai biscotti.
Ingredienti:
500 gr farina 00
150 gr zucchero
100 gr burro a temp ambiente
15 gr ammonio bicarbonato
2 uova
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
un pizzico di sale
1 albume
zucchero
Mettete la farina a fontana con al centro zucchero uova, tuorlo e burro.
Amalgamare e poi unire l'ammonio bicarbonato stemperato nel latte e un
pizzico di sale. Stemperare bene l'ammonio bicarbonato che tende a rimanere
in grumi piuttosto grossi e duri.
L'impasto dev'essere un poco sostenuto.
Tirare la tirare una sfoglia rettangolare, spennellare e poi
tagliare dei quadrati non troppo grandi (5cm max).
Io ho provato anche a fare dei cuori ma probabilmente non è la forma giusta perchè si
gonfiano molto e perdono la forma data.
Adagiare i biscotti su una placca da forno foderata di cartaforno, cuocere in forno
caldo a 180°C per circa 15-20 minuti
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