Crostata di Cioccolato e Pere    

Per la pasta:
150 grammi di farina
30 grammi di mandorle amare (ridotte in polvere)
100 grammi di burro
75 grammi di zucchero a velo
un tuorlo

Per la crema di cioccolato:
200 grammi di cioccolato fondente per dolci
20 cl di panna fresca

Per il ripieno di pere:
3 pere decana cotte in 2 bicchieri d’acqua con 30 gr zucchero e se volete una stecca piccola di cannella

La pasta:
Mettete in un recipiente la farina, il cacao e lo zucchero. Mescolate. Unite il burro freddo tagliato a dadini e impastate velocemente con le dita fino ad ottenere una sabbia grossolana. Incorporate l'uovo sbattuto e fate la palla, sempre mescolando il minimo indispensabile. Avvolgete con pellicola e lasciate riposare in frigo da 1 a 24 ore. Un'ora prima di cuocerla, tirate fuori dal frigo la pasta. Stendetela col rullo su una carta da forno. Posatevi sopra lo stampo (per queste dosi l'ideale è 18-20 cm di diametro, meglio se basso e col fondo amovibile) e capovolgete aiutandovi con la carta. Staccate la carta forno, ritagliatene un cerchio che adagerete sulla pasta. Coprite con fagioli secchi o ceci o con le pietruzze d'ordinanza, per evitare che cocendo si gonfi. Forno 180° per 15 minuti. Quindi togliete carta e ceci e cuocete ancora 5 minuti. Aspettate che si freddi prima di sformarla.

La Crema:
Rompete il cioccolato a pezzetti in una ciotola. Portate la panna a bollore in un pentolino. Versatela sul cioccolato. Coprite e lasciate riposare 10 minuti, quindi mescolate con la frusta fino ad ottenere una pasta liscia.

Disporre le pere tagliate a fette sul fondo della crostata e versare la crema sopra di queste.
Lisciate bene e fate rapprendere al fresco. Servite a temperatura ambiente (se l'ambiente non è surriscaldato)

Nota: La crostata della foto è stata preparata con un fondo di pasta brisé invece che con quello consigliato in questa pagina.