Torta fondente alla crema di latte

Pan di spagna al cacao:
Ingredienti
3 uova
30 gr fecola di patate
30 gr farina
20 grammi cacao (amaro o dolce)
80-90 gr zucchero

Mettere le uova intere e lo zucchero in una terrina e montarle con le fruste elettriche a lungo (15 min circa). A questo punto unire a pioggia farina, fecola e cacao setacciati. Versare in una teglia da 20 cm circa di diametro oppure a forma di cuore imburrata e cuocere in forno caldo (180°C) per 15-20 min.
Sformare e lo far raffreddare bene per alcune ore.
Preparare uno sciroppo con metà acqua e metà zucchero facendo sobbollire lo zucchero nell'acqua per qualche minuto e aggiungendo una bustina di vanillina. Usare lo sciroppo per bagnare un po' il pan di spagna prima di farcirlo.

Crema al latte per la farcitura:
Ingredienti:
1/2 lt di latte
buccia di limone non trattato
100 gr di farina
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 confezione di panna per dolci da 200 ml
3-4 fogli di gelatina

Mettere il latte in un tegame antiaderente assieme alla buccia grattugiata del limone e lasciarlo scaldare a fiamma bassa.
Portare il latte quasi ad ebollizione, poi spegnere e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.
In un altro tegame mettere la farina e poco alla volta versarci il latte facendolo passare da un colino.
All'inizio aggiungerne solo un poco (meno di meta') in modo da far sciogliere tutta la farina per non fare grumi.
Solo quando la farina si sara' sciolta completamente, si potra' aggiungere lo zucchero e poco alla volta tutto il latte rimanente. Amalgamare bene il tutto.
A questo punto, mettere il tegame sul fuoco a fiamma dolce e farlo addensare continuando a mescolare. Spegnere e lasciarla raffreddare. Ammollare la gelatina, farla sciogliere come dicono le istruzioni e aggiungere al composto quando è ancora caldo.
Aggiungere infine una bustina di vanillina e una confezione di panna per dolci montata. Conservare in frigo almeno 3-4 ore e comunque fino al momento di farcire la torta. Mescolando a ciò che avanza dalla facrcitura della torta con uno sciroppo come quello per bagnare il pandispagna si può fare una cremina alla vaniglia per servire, aggiungendo eventualmente del cacao per scurirla.

Ganache di cioccolato fondente per la copertura:
Ingredienti
Pari peso in panna liquida fresca e cioccolato fondente (io ho fatto 200 gr - 200 ml, ma ne è avanzata ed ho usato una tavoletta di lindt 70% e una normale fondente 50%)

Mettere a bollire la panna per un minuto. Versare il ciocolato spezzettato e lasciare a in infusione per un minuto. Con un cucchiaio in legno mescolare fino a quando il composto non sia omogeneo. Aromatizzare con caffè liofilizzato (2 cucchiaini o tre) e una bustina di vanillina (si pò mettere anche fiore d'arancio o rum o altre cose .... per gli alcolici un bicchierino basta). Lasciare riposare fino a quando non è a temperatura ambiente (mescolando di quando in quando) ed ha raggiunto una consistenza "spalmabile".
Più riposa e più si addensa. Per i casi disperati in cui rimane liquida, mettere in frigo.
Se rimane comunque liquida, montare con le fruste elettriche. Se rimane liquida, buttare!!!
Può essere conservata in frigo e prima di ricoprire il dolce lasciarla fuori un'oretta rimescolandola...

Infine si taglia la torta a metà, si farcisce con la crema al latte e si decora con la ganache e si serve sul fondo della cremina alla vaniglia preparata con sciroppo di zucchero e crama al latte...