Natilla Antioqueña

Questo è un dolce al cucchiaio tipico Colombiano. E' stato il primo dolce colombiano che Edo mi ha insegnato a fare.
La ricetta tradizionale si fa con la "Panela" che è succo di canna da zucchero disidratato. A Milano l'ho trovato in un supermarket orientale... Ma costa tantissimo rispetto a quanto costa in Colombia!! Metto qui entrambe le ricette in caso qualcuno trovi la Panela.

Ingredienti:
2 litri di latte
2 tazze di fecola di mais
1 libbra (circa 450 gr) di panela grattuggiata
4 stecche di cannella
2 cucchiai di burro
1 cocco fresco grattuggiato (optional)
1 tazzina di sciroppo di zucchero di canna leggero con essenza di fiori d'arancio
cannella in polvere

Mettere in un recpiente un po di latte (una o due tazze) nel quale dissolverete la fecola di mais. Cercare di eliminare bene tutti i grumi, eventualmente passandola attraverso un colino.
Mettere in un pentolino il resto del latte con la panela e le stecche di cannella. Portare ad ebollizione e quando farà un po' di bollicine in superficie aggiungere il burro.
Dopodichè aggiungere la fecola di mais disciolta nel latte, lo sciroppo e se volete il cocco grattuggiato. Mescolare bene.
Continuare la cottura a fuoco basso continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema spessa. Spesso nei libri di cucina dicono fino a che mescolando non si veda il fondo del pentolino...
Mettere in recipienti singoli dove lo servirete e fare riposare in frigo per qualche ora. Servire con una spolverata di cannella.
Potete anche metterlo in stampi da budino e servirlo su un piatto da portata spolverato di cannella.
Potete provare a sostituire in questa ricetta 700-800 gr di zucchero di canna Moscobado e procedere come descritto.

Questa è la ricetta semplificata che abbiamo fatto molte volte:

Ingredienti:
1 litro di latte
2 stecche di cannella di grandezza media
180 gr. di fecola di mais
500 gr. di zucchero di canna grezzo
cocco grattuggiato al gusto (optional)
cannella in polvere