Panini al Latte     

Ingredienti:
500 gr di farina di forza (manitoba)
500 gr di farina tipo 0
400 grammi circa di latte
25 grammi di lievito di birra
200 gr di burro (io ne metto anche un po' meno)
15 di sale
100 di zucchero

Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido.
Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa trenta minuti.
Disporre la farina a forma di Vesuvio con l'immancabile cratere al centro. Mettere nel cratere tutti gli ingredienti ed amalgamare il tutto.
Lavorare la pasta per almeno 15 min. e mettere a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio umido per circa 2 ore o finche' la pasta non raddoppia il suo volume. State attenti che la temperatura della stanza sia mite e non subisca sbalzi durante la lievitazione.
Dopo la prima lievitazione si puo' lavorare di nuovo la pasta (aggiungerci magari uvetta, pezetti di cioccolato o noci, per esempio) e rimetterla a lievitare nuovamente.
Reimpastare e stendere l'impasto a *salsicciotto*. Fare quindi dei pezzetti delle dimensioni volute (una trentina di grammi), fare tutte palline e disporle sulla teglia del forno (ricoperta da carta per da forno spolverizzata di farina), spennellare le palline con un uovo battuto e far lievitare per circa 1 ora coperte con un panno. Infornare nel forno già caldo a 200-220°, sul per una cottura di pochi minuti (devono rimanere morbidissimi). La spennellata d'uovo darà loro colore anche con una cottura breve.