Polpettone di Verdure

ingredienti:
500gr. melanzane tagliate a cubetti
500gr. peperoni tagliati a cubetti (io li sostituisco con della zucca)
500gr. zucchine tagliate a cubetti
500gr. ricotta
2 uova
200gr. grana grattuggiato
3 o 4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale, pepe, noce moscata se piace

Saltare in padella le verdure e portarle a cottura avendole salate. Se volete potete anche farle cuocere a vapore avendo cura che rimangano un po' croccanti.
Farle intiepidire e unire ricotta, formaggio, uova, noce moscata, pan grattato ed una macinata di pepe.
Se il composto risultasse troppo molle aggiungere un altro po' di pan grattato.
Foderare di carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake ( o qualsiasi altro con i bordi piuttosto alti)
Riempirlo lo stampo con il composto battendo bene per eliminare eventuali bolle d'aria e infornare a 200° per circa 45 min.
Deve risultare ben cotto all'interno e con una bella crosticina dorata.
Si può servire così o accompagnato da una salsina di pomodoro fresco e basilico.