Torta di carote con crema

Ingredienti
4 uova
200 - 250 ml di olio extravergine d'oliva
1-1/2 tazze di zucchero (circa 300gr)
2 cucchiaini estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina
2 tazze di farina (circa 250 gr)
1 cucchiaino di bicaronato
2 cucchiaini colmi di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
3 tazze di carote grattuggiate
1 tazza di nocciole o mandorle grattuggiate

Per la crema:
50 gr di burro, morbido
200 gr formaggio tipo Philadelphia
3 - 4 tazze zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza granella di nocciole o mandorle

Scaldare il forno a 180 °C. Imburrare una teglia da 30x23 cm circa.
In una terrina grande sbattere le uova, l'olio e lo zucchero. Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Aggiungere la farina, il lievito ed il bicarbonato, il sale e la cannella, continuanto a mesolare bene.
incorporare bene le carote e da ultimo le mandorle o nocciole. Versare nella teglia e cuocere in forno per 40 - 50 minuti. Effettuare sempre la prova stuzzicadenti. Lasciare raffreddare la torta nella teglia 10 minuti quindi rovesciarla su una griglia e farla raffreddare completamente.
Per preparare la crema per ricoprire la torta: in una ciotola amalgamare il burro con il formaggio, lo zucchero e l'estratto di vaniglia. Mescolare finchè il composto sarà ben omogeneo. Incorporare anche la granella e spalmare sulla torta fredda. Io faccio questa crema sempre senza granella.